Per preparare il gelato in modo semplice e veloce, vale la pena utilizzare la base per gelato. Questa soluzione è utilizzata da chi serve sia il gelato artigianale che gelato dal distributore: gelato soft e gelato twist ice cream. Che cos’è esattamente una base per gelato? Di che cosa è fatta? Quali sono le caratteristiche delle basi per gelato soft? Esistono in commercio le miscele per gelato pronte che sostituiscono con successo le basi fatte in casa? In che cosa differiscono? Scopri come preparare il gelato in modo professionale utilizzando soluzioni diffuse, collaudate ed efficaci.
La base per gelato è una miscela di ingredienti che costituisce la massa, determinandone il tipo, la consistenza e il sapore. Le basi per gelato si possono preparare o acquistare già pronte. Le basi sono disponibili sul mercato in forma liquida o in polvere, come la polvere per il gelato. Una base preparata correttamente è fondamentale per fare un gelato delizioso e invitante.
Le basi per gelato più diffuse sono quelle a base di latte. Come suggerisce il nome, i loro ingredienti principali sono principalmente latte e panna, che possono essere sostituiti per esempio con yogurt greco o latte di cocco (versione vegana). Altri ingredienti fondamentali della base sono: zucchero (o altri dolcificanti), stabilizzanti, emulsionanti (ingredienti che legano le fasi grassa e acquosa) e addensanti (ad esempio, agar-agar). A volte, per preparare le basi per gelato, si usano banane surgelate e frullate, anche se questa soluzione sia più comune in casa, tra gli amatori, che nei punti di ristoro professionali.
| gli ingredienti principali di una base | funzioni |
| latte (intero, scremato), panna, siero di latte, yogurt, latte di cocco | uno degli ingredienti fondamentali, responsabile non solo del gusto ma anche influisce sulla struttura, cremosità, colore, sensazione in bocca e le proprietà tecnologiche |
| zucchero o altri dolcificanti (glucosio, saccarosio, fruttosio, destrosio) | fa da aromatizzante, ma abbassa anche il grado di congelamento del gelato |
| Stabilizzanti | aiutano a mantenere la struttura uniforme e cremosa del gelato |
| Emulsionanti | svolgono una funzione tecnologica fondamentale, combinando la fase grassa con l’acqua e garantendo la stabilità della struttura |
| addensanti (ad esempio gomma di agar o purea di frutta) | legano le molecole d’acqua, impediscono alla miscela di separarsi e aiutano a mantenere una consistenza liscia |
A seconda del tipo di base che scegli, otterrai un risultato finale diverso. La scelta della base determina anche il modo in cui si prepara il gelato: preparare il gelato in casa sarà diverso, preparare il gelato artigianale a base di miscele già pronte sarà diverso, e preparare il gelato con un distributore sarà diverso.
Le basi per gelato possono essere classificate in base alla presenza di latte e al metodo di preparazione. Le basi a base di latte, come suggerisce il nome, contengono il latte o suoi derivati, che conferisce loro la giusta cremosità, sapore e struttura, ma soprattutto gusto. Un’alternativa a questo tipo di base sono le basi vegane, i cui ingredienti principali sono frutta (spesso in polvere) o bevande vegetali grasse (ad esempio, crema di cocco). Il gelato fatto con questa base è un’opzione più dietetica, perfetta per chi ha restrizioni alimentari o sceglie consapevolmente prodotti a base vegetale.
Visto il metodo di preparazione, le basi per il gelato possono essere divise in due tipi: basi fatte in casa e basi pronte. Queste ultime garantiscono la preparazione del gelato più veloce e semplice, quindi non sorprende il fatto che siano anche la soluzione più diffusa tra le gelaterie professionali.
A seconda che tu intenda servire gelati artigianali (a gusti), gelati soft o gelati twist ice cream, avrai bisogno di un tipo di base diverso.
Basi pronte per gelato artigianale
Le basi pronte per gelato artigianale vengono utilizzate per preparare il gelato servito in vaschetta, sotto forma di palline. Per prepararli, hai bisogno di attrezzature specifiche: una gelatiera, un abbattitore, un banco refrigerato e i congelatori necessari per conservare il gelato pronto.
Basi pronte per gelato dal distributore
Basi per gelato soft: una base pronta per il gelato soft, uno dei tipi di gelato più diffusi. Questo gelato è caratterizzato da un elevato grado di aerazione, risultando allo stesso tempo soffice e leggero. Per ottenere questo effetto, è necessaria una gelatiera dotata di pompa di aerazione e la miscela appropriataper gelato soft, una base per gelato contenente speciali additivi stabilizzanti.
Basi per gelato twist ice cream: puoi usarle per preparare il gelato twist: spirali alte e molto congelate. La gelatiera di cui hai bisogno per servire questo tipo di gelato non ha una pompa di aerazione, ma dovrebbe garantire una temperatura di congelamento molto bassa.
Il modo più veloce e affidabile per preparare una base per gelato è utilizzare un preparato prontoper gelato. Naturalmente, puoi preparare la base da solo, ma questo richiede molto più lavoro, impegno e tempo. Inoltre, questo approccio comporta il rischio di un risultato finale insoddisfacente. Pertanto, la stragrande maggioranza di gelaterie si affida a soluzioni professionali. La base per gelato in polvere apposta per il gelato a forma di spirale richiede soltanto di essere mescolata con acqua e inserita nel distributore. È importante scegliere un preparato per gelato in polvere di alta qualità, che si sciolga facilmente in acqua e crei una consistenza liscia e senza grumi. Sul mercato ci sono anche basi pronte e liquideper gelato, ma quelle in polvere sono molto meno problematiche da trasportare e conservare, motivo per cui le gelaterie sono molto più propense a scegliere questo tipo di base.
Includendo il gelato nell’offerta del tuo locale avrai l’opportunità di ampliare il tuo menù in modo veloce e semplice. Anche con un solo gusto di gelato, puoi creare un’ampia scelta di deliziosi dessert. Tutto dipende dalle guarnizioni che utilizzi. Come si fa ad esaltare il tuo dessert a base di gelato? Ecco un elenco di guarnizioni che renderanno il tuo gelato un dessert delizioso.
aggiunte per gelato:
Il gelato può anche essere un’ottima aggiunta ad altri dolci serviti nel tuo locale. Puoi servirlo con una torta di mele calda, come aggiunta al caffè freddo o come ripieno per un croissant. Puoi usare il gelato per creare un’ampia scelta di cocktail e milk shake. La buona base per gelato è la base per molti dessert diversi.
Il tipo e la qualità della base per gelato determinano se il nostro gelato soddisferà le aspettative dei tuoi clienti. La base per gelato influisce sulla consistenza, struttura e il sapore del gelato. Pertanto, scegliendo una base pronta per gastronomia, è importante analizzare bene la sua composizione. Se è a base di latte (o di siero di latte, più economico, che riduce la qualità del prodotto)? Se contiene vero succo di frutta nel caso dei gelati alla frutta? Se il produttore ha utilizzato il vero cacao (e non, ad esempio, aromi artificiali)? Se il colore del gelato è dovuto all’uso di coloranti alimentari naturali (o è il risultato di coloranti artificiali)? Se la composizione include additivi come grasso di palma, sciroppo di glucosio-fruttosio, aspartame? La scelta di una miscela con la composizione semplice e buona ti permetterà di preparare facilmente un gelato qualità premium.
La base per gelato gioca un ruolo fondamentale nella produzione dei gelati. La scelta di una base per gelato pronta ha numerosi vantaggi. Scopri quali vantaggi porta la scelta di una base per gelato di qualità premium.
Una base per gelato professionale è il fondamento di ogni gelato fatto bene, che si serva gelato soft, twist ice cream o a palline. Grazie alla crescente disponibilità di basi di alta qualità, sia di latte che vegane, puoi personalizzare la soluzione perfetta in base alle esigenze del tuo locale, allo stile di servizio e alle aspettative dei clienti.
Ricordati che una buona base non soltanto fa risparmiare tempo e semplifica il processo di produzione, ma anche garantisce ripetibilità e qualità, aspetti estremamente importanti nel settore della gastronomia. Investi nella qualità, amplia la tua offerta e costruisci il tuo marchio basandoti su un gelato delizioso e di fatto bene.
